Alpí, un queso con el saber hacer de Suiza y madurado en Cataluña

Quesos Montbrú saca al mercado el Alpí, un queso con todo el saber hacer del queso artesano de Suiza. Este queso nace de la colaboración entre territorios queseros. Con el objetivo de buscar la experiencia artesana de los mejores quesos suizos, Quesos Montbrú ha creado el Alpino en colaboración con la familia Magoth, maestros queseros suizos.

Se trata de un queso de pasta cocida, de tono amarillento y elaborado en formato de piezas grandes de 6 kilos. Para su elaboración se utiliza leche de primavera producida por vacas suizas que pastan libremente durante todo el día en los prados verdes del norte de Suiza. Son prados donde abunda el pasto verde, tierno, en altura y con muchas flores. Esto hace que la leche tenga unas características particulares que terminan dando un sabor característico al queso.

Con este nuevo queso, Montbrú busca llevar a Cataluña todo el saber hacer del queso suizo. Se ha trabajado estrechamente con la quesería Magoth aprovechando toda su experiencia y conocimiento, así como la innovación tecnológica que aplican respetando los procesos artesanales.

Los quesos se elaboran en Suiza y el proceso de maduración, que dura de 6 a 8 meses, se realiza en Cataluña, en las cámaras de maduración de Quesos Montbrú. Una vez aquí se le hace un lavado con una mezcla de hierbas aromáticas que le aportan un aroma muy especial. De esta forma se consigue un queso único. El proceso de maduración hace que se impregne de unos aromas, hongo, humedad y de la casuística del Moianès dándole un carácter propio del territorio y manteniendo la esénica del queso suizo.