Actualmente, el suero del queso es un subproducto lácteo de la quesería de elevado valor nutricional, que está compuesto principalmente por fracción proteica soluble (proteínas del lactosérum), parte residual de grasa, lactosa, minerales y vitaminas. Además, este subproducto se descarta como residuo y supone un gasto de tratamiento para la quesería.

Por esto, desde Montbrú, y junto con IRTA, se está trabajando dentro del proyecto Xerigot, para el desarrollo de productos innovadores teniendo como base el suero. La idea es desarrollar dos productos: una bebida en base suero lácteo para deportistas, y la otra un kéfir de suero.

Con estos desarrollos, se pretende conseguir una disminución en el impacto medioambiental y económico en la utilización de este residuo como subproducto para la elaboración de nuevos productos para consumo humano con alto valor añadido. Además, también añadiría valor a las producciones ganaderas y al sector quesero.

Con la financiación de: Proyecto financiado a través de la Operación 16.01.01 (Cooperación para la innovación) a través del Programa de desarrollo rural de Cataluña 2014-2020. Orden ARP/133/2017, de 21 de junio, por la cual se aprueban las bases reguladoras de las ayudas a la cooperación para la innovación a través del fomento de la creación de grupos operativos de la Asociación Europea para la Innovación en materia de productividad y sostenibilidad agrícolas y la realización de proyectos piloto innovadores por parte de estos grupos, y Resolución ARP/1531/2019, de 28 de mayo, por la cual se convoca la mencionada ayuda.