Montbrú està treballant amb l'IRTA per crear un nou producte a base de xerigot

Actualment, el xerigot és un subproducte lacti de la formatgeria d’elevat valor nutricional, que està composat principalment per fracció proteica soluble (proteïnes del lactosèrum), part residual de greix, lactosa, minerals i vitamines. A més, aquest subproducte es descarta com a residu i suposa una despesa de tractament per a la formatgeria.

Per això, des de Formatges Montbrú, i juntament amb l’IRTA, s’està treballant dins el projecte Xerigot, pel desenvolupament de productes innovadors agafant com a base el xerigot. La idea és desenvolupar dos productes: una beguda en base xerigot lacti per a esportistes, i l’altra un quefir de xerigot.

Amb aquests desenvolupaments, es pretén aconseguir una disminució en l’impacte mediambiental i econòmic en la utilització d’aquest residu com a subproducte per a l’elaboració de nous productes per a consum humà amb alt valor afegit. A més, també afegiria valor a les produccions ramaderes i al sector formatger.

Amb el finançament de: Projecte finançat a través de l'Operació 16.01.01 (Cooperació per a la innovació) a través del Programa de desenvolupament rural de Catalunya 2014-2020. Ordre ARP/133/2017, de 21 de juny, per la qual s'aproven les bases reguladores dels ajuts a la cooperació per a la innovació a través del foment de la creació de grups operatius de l'Associació Europea per a la Innovació en matèria de productivitat i sostenibilitat agrícoles i la realització de projectes pilot innovadors per part d'aquests grups, i Resolució ARP/1531/2019, de 28 de maig, per la qual es convoca l’esmentat ajut.