Montbrú segueix innovant en l'elaboració de formatges embotits

Montbrú, la formatgeria del Moianès que fa més de 30 anys que elabora formatges de cabra, segueix en la seva aposta per a la innovació en l’elaboració de formatges embotits, com és el seu Cheesefuet. Enguany estan treballant juntament amb l’IRTA, l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries, dins el projecte Embochees, per desenvolupar la tecnologia de fabricació i el sistema de maduració d’aquest nou tipus de formatge.

El Cheesefuet, que ja el 2019 va ser el guanyador del premi PITA d’innovació de producte en la categoria d’agroindústria que atorga el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, és un formatge de cabra elaborat com no s’havia fet mai abans. Montbrú elabora aquest producte mitjançant una fórmula patentada per la marca que combina diferents tècniques formatgeres aplicades en una quallada i que els permet aconseguir un formatge embotit dins d’una tripa vegetal. ‘El Cheesefuet representa una nova forma de consumir el formatge i amb això volem acostar el formatge artesà de cabra al gran públic’, tal com assenyala Oriol Antúnez, mestre formatger i segona generació al capdavant de Formatges Montbrú.

En el projecte Embochees, l’IRTA i Montbrú volen innovar en el sistema de maduració del Cheesefuet amb la utilització de la tècnica de l’embotit, i així aconseguir que aquest formatge mantingui, o millori, les característiques sensorials i nutricionals respecte un formatge seguint el procés i les tècniques habituals. ‘Volem crear nous formatges innovadors lligats amb cordill, amb la qualitat, textura i gust dels formatges madurats de gran format, i amb una reducció del temps de maduració, per tal d’aconseguir nous mercats i oportunitats de negoci pel sector lacti’, assenyala Marta Garrón, tècnica d’innovació especialista en formatges del programa de Qualitat i Tecnologia Alimentària de l’IRTA.

A més, s’avaluarà l’ús de la tecnologia NIR, que permet determinar la humitat del formatge durant el seu procés de maduració. Amb aquesta tecnologia es vol aconseguir disminuir el temps de maduració del formatge, el que permetrà reduir el consum energètic de les cambres de maduració, reduir la manipulació del producte, diversificar la producció de les formatgeries, i obtenir resultats transferibles al sector lacti artesà.

Projecte finançat a través de l'Operació 16.01.01 (Cooperació per a la innovació) a través del Programa de desenvolupament rural de Catalunya 2014-2020.