Montbrú forma part del projecte Hortivalor, de l’IRTA, per al desenvolupament de sucs i cremes ecològics amb xerigot

Formatges Montbrú forma part del Grup Operatiu del projecte Hortivalor, de l’IRTA. Aquest projecte ens permet treballar, investigar i experimentar en nous usos del xerigot, el sèrum de la llet, que obtenim gràcies al procés de quallat del formatge i que suposa una residu per a les formatgeries.

L’objectiu principal del projecte és el desenvolupament de sucs i cremes ecològics a base de fruita i hortalisses, innovadors, segurs i d’alt valor funcional. Amb aquesta finalitat, es farà una identificació de la matèria primera amb les propietats òptimes pels estudis de cas, es proposaran accions de control i millora de la producció, es validarà un tractament per altes pressions hidrostàtiques, es desenvoluparan nous sucs i cremes de fruita, hortalissa i xerigot, i aquests seran caracteritzats per garantir-ne la seguretat i un alt valor en compostos bioactius. Finalment, es disseminaran els resultats a la petita i mitjana empresa i a la comunitat científica.

Amb el finançament de: Projecte finançat a través de l'Operació 16.01.01 (Cooperació per a la innovació) a través del Programa de desenvolupament rural de Catalunya 2014-2020. Ordre ARP/133/2017, de 21 de juny, per la qual s'aproven les bases reguladores dels ajuts a la cooperació per a la innovació a través del foment de la creació de grups operatius de l'Associació Europea per a la Innovació en matèria de productivitat i sostenibilitat agrícoles i la realització de projectes pilot innovadors per part d'aquests grups, i Resolució ARP/1531/2019, de 28 de maig, per la qual es convoca l’esmentat ajut.