Abstreure’m de tot el que m’envolta i posar els cinc sentits en la quallada, el tall lent de les lires, la textura òptima del desuerat, i premsar a mà amb el drap cadascun dels formatges.
Dins la cava de maduració, amb la calma i el silenci que s’hi respira, he pogut donar a cada formatge el treball manual que demanava en cada moment, i gaudir de les olors que desprenen els fongs que donen el caràcter al Sarró.
Desitjo que l’aspecte, aroma textura i sabor d’aquestes peces seleccionades us transportin directament cap als boscos i prats de la masia que m’ha vist créixer com a formatger.
