Singular por el origen de su leche, es de textura cerrada y mantecosa. Muestra el sabor de la leche de búfala desde el principio: empieza dulce, cambia a ácido y su gusto algo amargo al final invita a repetir.
INGREDIENTES: Leche pasteurizada de búfala (70 %), leche pasteurizada de cabra (30 %), sal, cuajo, estabilizante: cloruro cálcico, lisozima de huevo y fermentos lácticos.
EL MARIDAJE: Blanco en barrica, negro joven, o cerveza rubia artesana.
EN LA COCINA: Poco interesante cocinado, pero muy curioso en una tabla de quesos variados por su origen.
| Proteína | 21,07 % |
| Hidratos de carbono | 3,23 % |
| de los cuales azúcares | 0,00 % |
| Grasas | 39,80 % |
| de las cuales, saturadas | 28,40 % |
| de las cuales, monoinsaturadas | 9,85 % |
| de las cuales, poliinsaturadas | 1,54 % |
| Materia grasa sobre extracto seco | 59,04 % |
| Energía (KCal- KJ/100gr) | 455-1885 |
| Sal | 1,25 % |
| Calcio | 0,78 % |
