Mejor queso azul en concurso Lactium 2018
NOTA DE CATA: Un queso especial, hecho con la mejor leche de cabra i con una produccion muy pequeña y cuidada para conseguir un producto exepcional como este. De textura mantegosa y sabor intenso sin ser fuerte, se denota un sutil perfume i gran delicadeza en boca gracias al hongo penicillium que recorre su interior dotandolo de todo el caracter que un queso azul debe tener pero con la suavidad que caracteriza los quesos Montbrú.
EL MARIDAJE: Blancos con barrica, cava o vino tinto, también con cervezasartesanas rubias o tostadas.
EN LA COCINA: Perfecto en crudo, o bien cocinado para salsas, rellenos o en las guarniciones tibias de carnes pescados y ensaladas así como risotto y pasta.
INGREDIENTES: Leche de cabra pasteurizada, fermentos lácticos, cloruro cálcico, cuajo y sal.
PORCIONES: Pieza entera 2,2 Kg.
CADUCIDAD: Tres meses des de la fecha de compra.
| Proteína | 19,00 % |
| Hidratos de carbono | 2,00 % |
| de los cuales azúcares | 0,00 % |
| Grasas | 32,00 % |
| de las cuales, saturadas | 21,00 % |
| de las cuales, monoinsaturadas | 9,70 % |
| de las cuales, poliinsaturadas | 1,30 % |
| Materia grasa sobre extracto seco | 58 % |
| Energía (KCal- KJ/100gr) | 369-1530 |
| Sal | 0,45 % |
| Calcio | 0,49 % |
