Singular per l’origen de la llet, és de textura tancada i mantegosa. Mostra el gust de la llet de búfala des del principi: comença dolç, canvia a àcid, i al final té un gust un xic amargant que convida a repetir.
INGREDIENTS: Llet pasteuritzada de búfala (70 %), llet pasteuritzada de cabra (30 %), sal, quall, estabilitzant: clorur càlcic, lisozim d’ou i ferments làctics.
EL MARIDATGE: Blanc en bota, negre jove, cervesa rossa artesana.
A LA CUINA: Poc interessant cuinat, però molt curiós en una fusta de formatges variats de diferents llocs d’origen.
| Proteïna | 21,07 % |
| Hidrats de carboni | 3,23 % |
| dels quals sucres | 0,00 % |
| Greixos | 39,80 % |
| dels quals, saturats | 28,40 % |
| dels quals, monoinsaturats | 9,85 % |
| dels quals, poliinsaturats | 1,54 % |
| Matèria grasa sobre extracte sec | 59,04 % |
| Energia (KCal- KJ/100gr) | 455-1885 |
| Sal | 1,25 % |
| Calci | 0,78 % |
